Nous contrôlons les Truffes noires et blanches fraîches selon certains critères de qualité. Ce que valent nos efforts à tous, on le saura seulement quand nous n’y serons plus. Appelée scientifiquement Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord est sans conteste la variété la plus prestigieuse. La truffe noire ne doit pas rester à l’air libre à température ambiante. Heureusement, pas de jaloux, d’autres races de chiens démontrent également de grandes qualités au cavage : le Labrador, le Berger allemand ou le Rottweiler. Moi qui connaissais plusieurs Albertine en une seule, il me semblait en voir bien d’autres encore reposer auprès de moi. Le premier d'entre eux est le cochon, mais bien que cette technique soit connue et reconnue depuis des années, elle présente l'inconvénient que cet animal est très friand des truffes et qu'il veut les manger dès qu’il les déniche. Lorsqu’elle est bien froide, la napper de sauce Chaud-froid blanche ; la décorer à la truffe ; la lustrer à la gelée et laisser prendre.

Son goût puissant et terreux relève avec brio viandes et volailles en sauce. Son goût inimitable saura relever le niveau de vos plats et repas festifs. Il monta à un sixième étage, placé au niveau de la colonne de Juillet et des piliers de la barrière du Trône. La surface doit être lisse, sans meurtrissure ni gerçure. La sociabilité : le chien truffier ne doit pas être stressé par la présence de congénères ou agressif envers eux pour une meilleure concentration. Au joueur qui le gagne il ne dit pas : « Tu triches. Si vous êtes un amoureux des champignons et que vous n’avez pas encore goûté à une truffe, vous n’avez encore rien fait. Si jamais vous n’étiez pas satisfaits, n’hésitez pas à nous contacter pour nous expliquer le souci. Nous ferons observer que tous ces calculs ne sont guère connus que des savants ou des faiseurs d'almanachs ; on ne s'y conforme jamais dans la pratique. On a de ces jours-là, pourtant ! Puis, aurait-elle retrouvé ailleurs un voisinage aussi discret que celui de ces femmes apparaissant chez elle seulement lorsqu’elle était souffrante, et tout le jour, dans l’ombre et le silence de leur chambrette avec un chien muet, la musique d’une pendule, des petits bouquets dans des verres, une paix de bonheur médiocre où tombait, de loin en loin, le grand événement attendu à l’avance de la visite d’une vieille tante ?

Entourer celui-ci d’une bordure de petits quartiers d’artichauts à l’Italienne. C’est que dans ces caves, dont la température basse et régulière est très propice aux végétations cryptogamiques, les spores de plusieurs petits champignons, le Penicilium glaucum, l’Aspergillus niger, se déposent et fructifient sur les fromages frais. Aux jours où les vents hurlent par le causse, hérissant les genévriers, affolant les arbres, la gorge sommeille dans un doux mystère, berçant sa solitude aux murmures du ruisseau, au gazouillement des oiseaux chanteurs. Elle apprenait aussi par cœur les psaumes dans l’Ancien Testament, les épîtres de saint Paul dans le Nouveau. Dans la première partie, les morceaux de Pommes de terre furent distribués deux à deux dans des trous de 5 à 6 pouces de profondeur, disposés en quinconce, éloignés entre eux d’environ 18 pouces. Dresser ensuite dans une casserole en terre, morceaux de poulet, pommes de terre, artichauts, et y joindre 12 olives noires. Grâce à leur flair ultra-développé, ils peuvent facilement trouver ces champignons enterrés sous terre, et s’illustrer dans la belle discipline qu’est le cavage (la cueillette des Truffes noires et blanches fraîches). Le labrador, le berger allemand, le Jack Russel et le Golden retriever sont d’ autres races qui montrent de véritables qualités pour détecter la truffe sous terre.

Comme il existe cependant, dans les Pommes de terre jaunes, plusieurs variétés à germes blancs et à fleurs blanches, on pourrait les considérer comme les premières de la série graduée des tissus imprégnés de matière colorante, laquelle se continuerait successivement jusqu’à la coloration intense de la section à tubercules violets, offrant germes violets et fleurs violettes. Cependant, il faut éviter les chiens de chasse. En effet, un chien de chasse va être plus être attiré par l’odeur du gibier que par l’odeur de la truffe. Elle peut être râpée congelée pour agrémenter ses plats. Elle se trouvait au bout de ses dernières forces. Cultivée depuis des siècles dans le Périgord, elle se négocie à des prix très élevés lorsqu’elle est d’excellente qualité, pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros au kilo. La truffe comme la plupart des produits comestibles comme non comestible a vu son prix augmenté au cours du temps. Noire à l’intérieur comme à l’extérieur, sa couleur varie pourtant selon son degré de maturité. La truffe noire pousse dans les zones de Europe spontanément. Lorsque vous voulez en mettre dans vos préparations, différents conseils pour acheter des truffes sont à prendre en compte. Apprenez à sublimer vos truffes en réalisant vous même les classiques de la cuisine à la truffe.